Este menú incluye Entrante + Segundo + Postre

Entrante a elegir:

Tomate “Samarkanda” relleno de mousse de ventresca de bonito, sobre salsa de gazpacho
Ensalada ilustrada “Samarkanda”
Ensalada de perdiz escabechada con mezclun de verduras y vinagreta de escalonia
Bisquet de marisco emulsionado al aceite de oliva y queso mascarpone
Queso de cabra a la plancha con endivias caramelizadas
Menestra de verduras de temporada con setas y jamón
Crujiente de langostinos con salsa de jengibre
Huevos escalfados con fetuchini verde, gratinados con queso parmesano

***

Segundo a elegir:

Pescados:
Mero al horno con patatas panaderas
Cachetes de merluza a la romana con pimientos asados
Dorada a la bilbaína
Corvina al horno con costra de pistachos y espinacas
Carnes:
Presa de ibérico con base de hongos, cebollitas glaseadas y salsa a la pimienta
Magret de pato con salsa de naranja y ciruelas pasas
Carrillera de ternera braseada al Oporto con puré de patata
Steak tartar de solomillo y patatas fritas
Callos a la madrileña
Escalopines de ternera rellenos de queso de vidiago y Espinacas con salsa de limón
Tournedo de solomillo a la plancha con salsa de setas

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Postre a elegir:

Pan perdido de manzana con crema helada de vainilla
Soufflé caliente de chocolate
Tiramisú de queso fresco con crema de café
Espuma de yogur griego con dados de fruta tropical y crocantes de almendras
Lágrima de chocolate con salsa de frambuesa
Sorbetes y helados variados

Este menú se compone de Primero + Segundo + Postre

Primero a elegir:

Tomate Samarkanda relleno de mousse de ventresca de bonito, sobre salsa de gazpacho
Ensalada Ilustrada Samarkanda
Carpaccio de pulpo con cebolla confitada y vinagreta de Pimentón de la Vera
Ensalada de perdiz escabechada con mezclun de verduras y vinagreta de Escalonia
Parmentier de hongos con crujiente de bacón y aceite de trufa
Queso de cabra a la plancha con endibias caramelizadas
Menestra de verduras frescas con jamón salsa de ave al aroma de albahaca
Crujiente de langostinos con salsa de jengibre
Corazones de alcachofas frescas con foie y salsa holandesa

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Segundo a elegir:

Mero al horno con patatas panadera
Cachetes de merluza a la romana con pimientos asados
Dorada a la bilbaína
Corvina al horno con costra de pistachos y espinacas
Presa de ibérico con base de hongos, cebollitas glaseadas y salsa a la pimienta
Magret de pato con salsa de naranja y ciruelas pasas
Crepes de codillo con manzana confitada, salsa de Oporto y arito de choucroute
Hamburguesa de solomillo gallego con aros de cebolla fritos y salsa de queso azul
Tournedós de solomillo a la plancha con salsa de setas
Carrillera de Ibéricos con rostí de patata
Callos de ternera a la madrileña con chorizo y morcilla

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Postre:

Timbal de crema catalana con pestiños madrileños sobre salsa de su caramelo
Suflé de chocolate caliente
Pan perdido de manzana con crema helada de vainilla
Tiramisú de queso fresco con crema de café
Lágrima de chocolate con salsa de frambuesa
Sorbetes y helados variados